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食品质量与安全

专业分类: 理工类

更新日期: 2021-03-17

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专业简介

食品质量与安全专业(Food Quality and Safety)是以生命科学和食品科学为基础,研讨食品的营养、安全与安康的关系,食品营养的保证和食品安全卫生质量管理的学科,是食品科学与预防医学的重要组成部分,是衔接食品与预防医学的重要桥梁。经过对食品消费、加工的管理和控制,保证食品的营养质量和卫生质量,促进人体的安康。食品营养与安全的保证主要依托食品消费全面系统的质量管理,从而使营养与食品安全从过去的监视管理,扩展成包括食品消费、食品营养、食品安全、食品管理、食质量量控制的诸多范畴,在生命科学和食品科学的各个范畴中发挥越来越重要的作用。

主干课程

食品工程制图基础学问,食品机械工程基础学问,食品加工单元操作的基本 原理、基本方法、基本技术;食品原料与废品中各种成分的化学性质、生理功用、体内代谢机制;食 品加工与贮藏过程中所发作的化学变化、微生物变化;仪器分析检测的基本原理和技术;食品加 工及废品中各种危害要素及其检测、检疫、控制的基本概念、基本原理、基本技术,食品安全评价 与风险分析的基本原理及技术,食质量量管理与控制,食品标准与法规。

培育目的

培育系统控制食质量量与安全范畴的基本学问和基本技艺,具有扎实的专 业基础和良好的政治文化素质、外语及计算机应用才干,能在食品消费、加工和流通企业,食品检 验机构、监视管理部门和科研院所等相关部门从事消费管理、质量控制、产品销售、分析检测、检 验检疫、安全评价、监视管理、技术开发、教育教学、科学研讨等方面工作的专业技术和管理人才。

设置背景

食质量量与安全专业培育学生具备化学、生物学、食品科学、食质量量管理及安全控制、国内外食品安全的标准与法规等方面学问和基本理论技艺,能从事食品安全分析检测、动物检验检疫、农产品和食质量量管理等技术工作,以及食品原料及相关产质量量控制、质量检测、质量管理、质量认证等应用技术和管理技术工作。为食质量检、卫检机构、科研机构、食品消费及贮藏物流企业、餐饮业提供具有综合素质高、顺应才干强的复合型应用人才。学生主要学习生物学和食品工程学的基本理论和基本学问,遭到食品消费技术管理、食质量量检测战争安等方面的基本锻炼,具有食质量量检测、食品安全检测等方面的基本才干。

学问技艺
1.控制生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术;
2.控制食品分析、检测的方法;
3.具有食品消费管理和技术经济分析的才干;
4.熟习食品工业展开的方针、政策和法规;
5.了解食品储运、加工、保藏及资源综合应用的理论前沿和展开动态;

6.控制文献检索、资料查询的基本方法,具有初步的科学研讨和理论工作才干。

专业特征
随着现代食品分析检测技术的拓展,不只需求食品理化分析和食品卫生学检验人才,还需求食品安全,食品保健功用的检测人才。按现有的专业目录,“食品毒理”(即食品安全检测的理论基础)专业人才的培育,是由医学院校的公共卫生学院承担。至今国内尚未设置专业培育食品功用检测的特地人才。特别是食品安全检测人才,国内缺口很大。因而各校设置“现代食品分析技术”的专业,培育一种能控制和从事多方面检测技术的复合型人才,应是本市乃至国内专业设置的一个亮点。特别是进入WTO后,技术壁垒将是维护各国利益的有效措施。
本项目中布置的实训,强调理论环境和仿真环境相分别。有利于培育学生岗位胜任才干,也有利于职业道德、团队肉体和身心安康素质培育。
采用“活模块突出个性”培育方案,有利于发挥学生的潜力,注重“宽学问、高技术”的培育,这与高职高专培育具有明显不同。

该研讨方向依托本系的“生物活性物质与功用食品北京市重点实验室”和“保健品功用评价检测中心”的多年研讨和教学阅历,与北京政府相关部门协作树立一条顺应现代市场需求,学致运用办学道路。

展开前景
毕业后可到全国各级食品卫生监视部门、食品企业、社区的食品营养与安全效劳部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品消费、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。
学生毕业后可在食品科学、营养与食品安全、食品生物技术、食品工程等方向继续进修。可到全国各级食品卫生监视部门、食品企业、社区的食品营养与安全效劳部门、餐饮业及教学、科研等单位从事食品消费、食品营养与安全的管理、公共营养等方面的工作。
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